Bananenbrood met appel en rozijnen is een lekkere en ook wel zoete cake. Je doet er niet alleen de kinderen een plezier mee, maar ook menig volwassene.
Met de ingrediënten en het speltmeel is het bovendien een gezonde snack, die je ook rustig kunt serveren bij een broodmaaltijd.
Recept Bananenbrood met appel en rozijnen
Ook lekker bij het ontbijt.
Ingrediënten
- 210 Gram Volkoren speltmeel
- 100 Gram Rozijnen
- 2 Theelepels Kaneelpoeder
- 1 Appel
- 3 Rijpe bananen
- 3 Eieren
- 0,5 Theelepel Bakpoeder
- 3 Eetlepels Goede Olijfolie
- 1 Eetlepel Walnootolie
Bereiding
Verwarm voor dit recept de oven voor op 180 graden.
De rozijnen minimaal 15 minuten laten wellen in lauwwarm water.
Speltmeel zeven en mengen met het bakpoeder en de kaneel. Goed doorroeren.
Appel schillen en het klokhuis verwijderen. Snij de appel in kleine blokjes, en voeg deze aan het meel toe. Wederom goed mengen zodat de blokjes appel door het geheel meel komen.
Bananen schillen en met een vork fijn prakken. Bij de eieren eidooier en eiwit scheiden en apart opvangen.
Meng de geprakte bananen en het eiwit.
Rozijnen afgieten en bij de bananen en het eiwit doen. Voeg nu ook de olijfolie en de walnootolie toevoegen en goed mengen.
Voeg de bananenmix en het meel samen, en roer dit voorzichtig tot een glad deeg.
Bekleed een cakeblik met bakpapier of het blik invetten met een beetje boter, en giet voorzichtig het beslag in het cakeblik.
Plaats het cakeblik in de oven en bak de cake in 45 minuten gaar.
Met een cocktailprikker of een breinaald kun je controleren of het bananenbrood gaar is. In de cake prikken en er weer uit halen. Zitten er nog deegresten aan prikker of breinaald, bak het brood nog vijf minuten langer. Zitten er geen deegresten aan dan is het brood gaar.
Laat het brood nog 20 minuten afkoelen in het cakeblik voordat je het brood er uit haalt. Nog wel even verder laten afkoelen.
Opmerkingen - Tips
Eventueel kun je aan dit recept ook een handje cranberry's toevoegen.